蒜苗炒臘腸
最後更新時間: 08/08/2023
好吃的港式臘腸最簡單的吃法就是蒸熟切片來吃，或是用來做臘味煲仔飯。除了這些料理外，也可以熱炒當成下酒好菜，是簡單快速又下飯的一道菜！
材料：
肝腸 2條
臘腸 2條
蔥 1根
蒜苗 2根
辣椒 1根
調味料：
醬油 少許
糖 1/4小匙
米酒 1大匙
步驟：
- 將肝腸與臘腸洗淨，放入電鍋蒸至熟（外鍋放入一杯水）。我選用的是萬有全的玫瑰肝腸與玫瑰臘腸。
2. 蒸熟的肝腸與臘腸切片備用。青蔥、辣椒、蒜苗切斜刀，將蒜白與蒜綠分開備用。
3. 熱鍋後加入少許油，放入臘腸片炒香、再加入蒜白和辣椒拌炒、接著加入所有調味料及蒜綠大火炒勻即可盛盤。
備註：
＊食譜中的肝腸與臘腸也可改用台式香腸來料理。
認識港式臘腸：
港式臘腸和台式香腸一樣，都是早期人們為了將肉品保存，而用醃製、風乾的方式處理肉品。港式臘腸與台式香腸最不同的是，港式臘腸因加了玫瑰露酒，自然散發一股酒香。
除了臘腸，肝腸也是港式臘味一絕，又稱潤腸，最早是以豬肝製成，1950年代香港臘味名店「和興臘味家」改用鴨肝製作，成為香港人最熟悉的美味。
